Gaz mı, Göbek mi? Gluten mi?

Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere bu tahıllar da glüten içerirler. Türk mutfağında buğdaysız bir tek günümüzün geçmediğini, ekmek başta olmak üzere, pek çok buğday türevi tahılı sofralarımızın baş tacı olduğunu düşünürsek, eğer glüten intoleransı yaşıyorsak, çok ciddi sorunlar yaşayabileceğimiz bir gerçek.

Gluten hassasiyeti yaşayan Çölyak hastaları, çoğu zaman rastlantıyla, bazen de bilinçli olarak yaptırdıkları testler sonrasında hastalıklarının farkına vardıklarını belirtiyorlar.
Beslenmelerinden glutenli besinleri çıkartıp, glütensiz-gluten free ürünlerine yöneliyorlar.
Glüten alerjisi ya da gluten intoleransı olarak geçen rahatsızlık, hiç küçümsenmeyecek sayıda insanın glütene bağlı olarak bedenlerinde geliştirdikleri bir çeşit reaksiyon sonucunda oluşuyor. Hatta çoğu kişi glüten alerjisi olduğunun farkına varmadan yaşıyor ve glüten alerjisi belirtileri yaşasa da bunların farklı hastalıkların habercisi olduğunu düşünüyor.
Glüten, birçok insan için mide-bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen normal bir proteindir. Fakat bazı kişiler glüteni sindiremez. Bu kişiler çölyak hastalığı olarak adlandırılan glüten intoleranslarıdır.
Çölyak hastalığı (diğer adı ile çölyak, tropik olmayan sprue, çölyak sprue, gluten sensitif enteropatisi), tahıllarda bulunan genelde glutenin bulunduğu bazı protein zincirlerine karşı oluşan kronik bir reaksiyondur. Bu reaksiyon ince bağırsakta villüslerin yapılarının bozulmasına neden olur ve bunun sonunda emilim bozukluğu ortaya çıkar.
Çölyaklı kişiler glüten içeren gıda tükettiklerinde bağışıklık sistemleri ince bağırsağa zarar vererek karşılık verir. Belirli bir biçimde, ince bağırsak zarında bulunan, villi olarak adlandırılan, küçük parmak benzeri çıkıntılar kaybolur. Besin öğeleri gıdalardan bu villüsler sayesinde kan dolaşımına emilirler. Villüsler olmadan sindirim enzimleri olmayacağından besin emilimide tehlikeye girer. En yaygın gluten alerjisi belirtileri depresyon, asabiyet,halsizlik ve ani kilo değişiklikleridir. Sindirim sorunları mide ağrısı, şişkinlik, kabızlık, kramp gibi sinyaller veriyor ve otoimmün bozukluğu olanlar arasında da yaygın olarak görülüyor.

Çok sık enfeksiyon geçirenler, bağışıklık sistemi çok çabuk bozulanlar ,vitamin düzeyleri sürekli düşük çıkanlar gluten intoleransı belirtileri yaşıyor olabilirler.
Glutensiz Yiyecekler Nelerdir? Glutensiz Ürün Alternatifleri Doğal olarak gluten içermeyen ve glutensiz diyet yapanlar tarafından tüketilecek çeşitli alternatif gıdalar vardır. Bunlar: Badem unu Kahverengi, beyaz ve yabani pirinç Karabuğday Mısır Et Yemekleri Meyve ve Sebzeler Süt Yoğurt Şeker, Bal, Pekmez, Lokum Buğdayla yapılmayan tatlılar Pirinç çorbası Patates Soya unu fındık Hidrolize bitkisel protein Deniz ürünleri Et suları

Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere bu tahıllar da glüten içerirler. Türk mutfağında buğdaysız bir tek günümüzün geçmediğini, ekmek başta olmak üzere, pek çok buğday türevi tahılı sofralarımızın baş tacı olduğunu düşünürsek, eğer glüten intoleransı yaşıyorsak, çok ciddi sorunlar yaşayabileceğimiz bir gerçek.

Yazılıma Giriş

Medakademi
Instagram sayfamızı
takip edin...

close-link
X